Pubblicazioni

Novel insights on the functional/nutritional features of the sourdough fermentation

2019 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Gobbetti, M.; De Angelis, M.; Di Cagno, R.; Calasso, M.; Archetti, G.; Rizzello, C. G.

Investigation of the nutritional, functional and technological effects of the sourdough fermentation of sprouted flours

2019 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Montemurro, Marco; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe

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