Pubblicazioni

Prototype gluten-free breads from processed durum wheat. Use of monovarietal flours and implications for gluten detoxification strategies

2020 - NUTRIENTS
Pilolli, R.; De Angelis, M.; Lamonaca, A.; De Angelis, E.; Rizzello, C. G.; Siragusa, S.; Gadaleta, A.; Mamone, G.; Monaci, L.

How to improve the gluten-free diet. The state of the art from a food science perspective

2018 - FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Gobbetti, Marco; Pontonio, Erica; Filannino, Pasquale; Rizzello, Carlo Giuseppe; De Angelis, Maria; Di Cagno, Raffaella

© Università degli Studi di Roma "La Sapienza" - Piazzale Aldo Moro 5, 00185 Roma