Pubblicazioni

How cereal flours, starters, enzymes, and process parameters affect the in vitro digestibility of sourdough bread

2022 - FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Costantini, A.; Da Ros, A.; Nikoloudaki, O.; Montemurro, M.; Di Cagno, R.; Genot, B.; Gobbetti, M.; Rizzello, CARLO GIUSEPPE

How to improve the gluten-free diet. The state of the art from a food science perspective

2018 - FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Gobbetti, Marco; Pontonio, Erica; Filannino, Pasquale; Rizzello, Carlo Giuseppe; De Angelis, Maria; Di Cagno, Raffaella

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