Pubblicazioni

Novel insights on the functional/nutritional features of the sourdough fermentation

2019 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Gobbetti, M.; De Angelis, M.; Di Cagno, R.; Calasso, M.; Archetti, G.; Rizzello, C. G.

Selected probiotic lactobacilli have the capacity to hydrolyze gluten peptides during simulated gastrointestinal digestion

2017 - APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY
Francavilla, Ruggiero; De Angelis, Maria; Rizzello, Carlo Giuseppe; Cavallo, Noemi; Dal Bello, Fabio; Gobbetti, Marco

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