Pubblicazioni

How fermentation affects the antioxidant properties of cereals and legumes

2019 - FOODS
Verni, Michela; Verardo, Vito; Rizzello, Carlo Giuseppe

Improving the antioxidant properties of quinoa flour through fermentation with selected autochthonous lactic acid bacteria

2017 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Rizzello, Carlo Giuseppe; Lorusso, Anna; Russo, Vito; Pinto, Daniela; Marzani, Barbara; Gobbetti, Marco

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