Pubblicazioni

Extension of the Shelf-Life of Fresh Pasta Using Chickpea Flour Fermented with Selected Lactic Acid Bacteria

2020 -
Schettino, Rosa; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe

Selection of non-Lactobacillus strains to be used as starters for sourdough fermentation

2020 - FOOD MICROBIOLOGY
Montemurro, Marco; Celano, Giuseppe; De Angelis, Maria; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo G.; Pontonio, Erica

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