Pubblicazioni

Combined use of Trametes versicolor extract and sourdough fermentation to extend the microbiological shelf-life of baked goods

2023 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Torreggiani, Andrea; Beccaccioli, Marzia; Verni, Michela; Cecchetti, Valentina; Minisci, Andrea; Reverberi, Massimo; Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE

Sprouting process affects the lactic acid bacteria and yeasts of cereal, pseudocereal and legume flours

2020 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Perri, G.; Calabrese, F. M.; Rizzello, C. G.; De, Angelis; M., Gobbetti; M., Calasso

Use of fermented quinoa flour for pasta making and evaluation of the technological and nutritional features

2017 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Lorusso, Anna; Verni, Michela; Montemurro, Marco; Coda, Rossana; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe

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