Pubblicazioni

Sourdough-type propagation of faba bean flour. Dynamics of microbial consortia and biochemical implications

2017 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Coda, Rossana; Kianjam, Maryam; Pontonio, Erica; Verni, Michela; Di Cagno, Raffaella; Katina, Kati; Rizzello, Carlo Giuseppe; Gobbetti, Marco

Improving the antioxidant properties of quinoa flour through fermentation with selected autochthonous lactic acid bacteria

2017 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Rizzello, Carlo Giuseppe; Lorusso, Anna; Russo, Vito; Pinto, Daniela; Marzani, Barbara; Gobbetti, Marco

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