Pubblicazioni

Fermentation as strategy for improving nutritional, functional, technological, and sensory properties of legumes

2022 - Legumes Research-Volume 2
Verni, Michela; Pontonio, Erica; Montemurro, Marco; Giuseppe Rizzello, Carlo

Recent advances in the use of sourdough biotechnology in pasta making

2019 - FOODS
Montemurro, Marco; Coda, Rossana; Rizzello, Carlo Giuseppe

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