Pubblicazioni

Sourdough fermentation for the valorization of sorghum flour. Microbiota characterization and metabolome profiling

2024 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Verni, Michela; Torreggiani, Andrea; Patriarca, Adriano; Brasili, Elisa; Sciubba, Fabio; Rizzello, CARLO GIUSEPPE

Thirty years of knowledge on sourdough fermentation. A systematic review

2021 - TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Arora, K.; Ameur, H.; Polo, A.; Di Cagno, R.; Rizzello, C. G.; Gobbetti, M.

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