Pubblicazioni

Editorial: microbial fermentation for improved sensory properties and functionality of sustainable foods

2024 - FRONTIERS IN MICROBIOLOGY
Verni, M.; Holt, S.; Rizzello, C. G.

Sourdough fermentation for the valorization of sorghum flour. Microbiota characterization and metabolome profiling

2024 - INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
Verni, Michela; Torreggiani, Andrea; Patriarca, Adriano; Brasili, Elisa; Sciubba, Fabio; Rizzello, CARLO GIUSEPPE

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