Pubblicazioni

Nutritional and functional advantages of the use of fermented black chickpea flour for semolina-pasta fortification

2021 - FOODS
De Pasquale, I.; Verni, M.; Verardo, V.; Gomez-Caravaca, A. M.; Rizzello, C. G.

How fermentation affects the antioxidant properties of cereals and legumes

2019 - FOODS
Verni, Michela; Verardo, Vito; Rizzello, Carlo Giuseppe

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