Pubblicazioni

Sprouting process affects the lactic acid bacteria and yeasts of cereal, pseudocereal and legume flours

2020 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Perri, G.; Calabrese, F. M.; Rizzello, C. G.; De, Angelis; M., Gobbetti; M., Calasso

Production of a yeast-free focaccia with reduced salt content using a selected Leuconostoc citreum strain and seawater

2020 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
De Bellis, P.; Montemurro, M.; D'Imperio, M.; Rizzello, C. G.; Sisto, A.; Lavermicocca, P.

© Università degli Studi di Roma "La Sapienza" - Piazzale Aldo Moro 5, 00185 Roma