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Stability of the Meat protein type I collagen: Influence of pH, ionic strength, and phenolic antioxidant

pubblicato su: FOODS - 2020
Lucarini Massimo, Durazzo Alessandra, Sciubba Fabio, Di Cocco Maria Enrica, Gianferri Raffaella, Alise Mosè, Santini Antonello, Delfini Maurizio, Lombardi-Boccia Ginevra

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