Sviluppo di radici di carota viola e arancione valutato mediante Risonanza Magnetica Nucleare
La carota (Daucus carota L.) è una radice della famiglia delle Apiaceae. È una delle colture vegetali più importanti e più economiche al mondo. Può essere consumata tal quale, sotto forma di succhi o essere la base di prodotti più elaborati. Dal punto di vista nutrizionale, le carote non apportano una quantità significativa di calorie (43 kcal per 100g), ma contengono numerose specie chimiche con documentate proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antimicrobiche, antivirali e antitumorali.