Valorizzazione della birra artigianale attraverso l'analisi statistica multivariata della componente aromatica
Il riconoscimento in Italia della birra artigianale, unito all’aumento esponenziale del numero di microbirrifici, rivela
un settore dalle grandi potenzialità di sviluppo. In tale contesto, potrebbe rivelarsi necessario individuare strumenti
oggettivi in grado di contribuire a tutelare e valorizzare il prodotto artigianale in termini di qualità superiore e
di fornire al consumatore elementi per distinguere sul mercato un prodotto che realmente rispetti la normativa in
materia di artigianalità. L’analisi strumentale del flavour di campioni di birra accoppiata all’analisi statistica multivariata
fornisce, attraverso l’individuazione di specifici composti riconducibili alle fasi del processo produttivo adottate
per la loro realizzazione, utili informazioni per caratterizzare e classificare birre appartenenti alle due tipologie
analizzate (industriale vs. artigianale). L’aroma ha una grande influenza sull’accettabilità del prodotto da parte dei
consumatori, dunque potrebbe essere considerato come fattore discriminante nella valutazione della qualità del
prodotto sul mercato. I risultati ottenuti evidenziano che l’individuazione di nuovi markers potrebbe rappresentare
un valido strumento per valutare l’autenticità di prodotti ottenuti con metodo artigianale.