Pubblicazioni

Innovative cooking techniques in a hospital food service: Effects on the quality of hospital meals

2022 - NUTRITION
Piciocchi, C.; Lobefaro, S.; Luisi, F.; Miraglia, L.; Romito, N.; Luneia, R.; Foti, S.; Mocini, E.; Poggiogalle, E.; Lenzi, A.; Donini, L. M.

Cooking techniques and nutritional quality of food: A comparison between traditional and innovative ways of cooking

2021 - INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE
Lobefaro, S.; Piciocchi, C.; Luisi, F.; Miraglia, L.; Romito, N.; Luneia, R.; Foti, S.; Mocini, E.; Poggiogalle, E.; Lenzi, A.; Donini, L. M.

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