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Stability of the Meat protein type I collagen: Influence of pH, ionic strength, and phenolic antioxidant

2020 - FOODS
Lucarini, Massimo; Durazzo, Alessandra; Sciubba, Fabio; Di Cocco, Maria Enrica; Gianferri, Raffaella; Alise, Mosè; Santini, Antonello; Delfini, Maurizio; Lombardi-Boccia, Ginevra

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