Pubblicazioni

Resistant protein. Forms and functions

2022 - FOODS
Zannini, E.; Sahin, A. W.; Arendt, E. K.

Thirty years of knowledge on sourdough fermentation. A systematic review

2021 - TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Arora, K.; Ameur, H.; Polo, A.; Di Cagno, R.; Rizzello, C. G.; Gobbetti, M.

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