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Formulation of New Baking (+)-Catechin Based Leavening Agents: Effects on Rheology, Sensory and Antioxidant Features during Muffin Preparation

2020 - FOODS

Carullo, Gabriele; Scarpelli, Francesca; Lucia Belsito, Emilia; Caputo, Paolino; Oliviero Rossi, Cesare; Mincione, Antonio; Leggio, Antonella; Crispini, Alessandra; Restuccia, Donatella; Gianfranco Spizzirri, Umile; Aiello, Francesca