Pubblicazioni

Exploitation of sprouted barley grains and flour through sourdough fermentation

2023 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Perri, Giuseppe; Minisci, Andrea; Montemurro, Marco; Pontonio, Erica; Verni, Michela; Rizzello, Carlo G.

Sprouting process affects the lactic acid bacteria and yeasts of cereal, pseudocereal and legume flours

2020 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Perri, G.; Calabrese, F. M.; Rizzello, C. G.; De, Angelis; M., Gobbetti; M., Calasso

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