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Le problematiche che gli archeologi affrontano nello studio della produzione e del consumo di cibo nelle società del passato sono normalmente focalizzate sulla tempistica, la dispersione di colture e/o animali e l’adozione o l’abbandono di specifiche pratiche alimentari. Tuttavia, la documentazione archeobotanica e archeozoologica è spesso frammentaria e fortemente influenzata da aspetti tafonomici e, più in generale, dallo stato di conservazione.

Questa ricerca, finanziata dal prin e svolta su base multidisciplinare, ha affrontato, sotto varie angolazioni, il problema del passaggio all’economia produttiva in una regione-chiave come la puglia; una serie di datazioni radiometriche, puntuali analisi dei manufatti, indagini archeobotaniche, ma soprattutto una sistematica indagine biomolecolare, svolta su resti ossei umani e animali, ha contribuito a chiarire alcuni aspetti del processo di neolitizzazione in italia meridionale, evidenziando un aspetto di continuità con le precedenti popolazioni locali.