Il laboratorio di Scienza dell'Alimentazione e Nutrizione Umana è in grado di effettuare una valutazione completa dello stato di nutrizione. Sono disponibili attrezzature per la valutazione del bilancio energetico, della composizione corporea, della funzione muscolo-scheletrica e della funzione corporea in generale.
Il laboratorio integra le attività di ricerca in ambito nutrizionale e endocrino-metabolico rivolte sia a soggetti sani (dieta Mediterranea, valore funzionale degli alimenti e dei nutrienti) sia a soggetti affetti da patologie metabolico-nutrizionali (obesità sarcopenia, obesità sarcopenica,, disturbi dell'alimentazione e della nutrizione, osteoporosi)