Le metilxantine (caffeina, teofillina, etc.) sono sostanze ampiamente diffuse in natura, dove sono presenti in un elevato numero di specie botaniche. La loro attività biologica (principalmente a livello del sistema nervoso centrale) ne ha fatto oggetto di molti studi, per lo più indirizzati alla loro determinazione e quantificazione in matrici naturali e non. Uno studio approfondito sulla loro reattività, in ambiente acquoso e organico, è stato invece oggetto di un numero molto limitato di lavori. Oggetto del presente progetto di ricerca sarà lo studio del processo di elettro-ossidazione delle metilxantine (in particolare teofillina e caffeina), in solventi organici e in acqua, mediante voltammetria ciclica, elettrolisi, spettrofotometria UV-vis, NMR e spettrometria di massa. Sarà studiata la natura e la resa dei prodotti ottenuti in funzione del sistema solvente-elettrolita di supporto utilizzato e della quantità di carica, formulando laddove possibile una ipotesi di meccanismo per la loro formazione.
