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Combined use of Trametes versicolor extract and sourdough fermentation to extend the microbiological shelf-life of baked goods

2023 - LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT + TECHNOLOGIE
Torreggiani, Andrea; Beccaccioli, Marzia; Verni, Michela; Cecchetti, Valentina; Minisci, Andrea; Reverberi, Massimo; Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE

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