Ricerc@Sapienza

La valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici e di qualità rappresenta un tema di crescente attualità e per il Sistema Paese un fattore competitivo per affrontare la sfida generata dalla globalizzazione dei mercati. Su questo tema si concentrano le attenzioni dei
consumatori e delle aziende che sollecitano a tutti i livelli iniziative di tutela, informazione e promozione, e lo sviluppo di attività di ricerca in grado di promuovere tali prodotti attraverso indicatori scientificamente misurabili. Questo scenario si confronta con consumatori sempre più attenti a prodotti alimentare di fascia premium price. Il nostro progetto permette, attraverso l'utilizzo di un sistema analitico HPLC/DAD, di individuare potenziali indicatori di qualità di prodotto e/o di processo riconducibili alla Reazione di Maillard e/o di quantificare contaminanti presenti nelle matrici alimentari al fine di valorizzare e difendere i prodotti del Made in Italy. In particolare, la strumentazione richiesta consente di valutare l'influenza delle tecnologie industriali di produzione sulle caratteristiche finali di prodotti che appartengono a segmenti specifici del mercato (es. prodotti artigianali, biologici, a denominazione d'origine); valutare la presenza di eventuali residui dei trattamenti fitosanitari; valutare l'autenticità dei prodotti rispetto a quanto riportato in etichetta. Le enormi potenzialità della strumentazione richiesta potrebbe permettere in futuro di ampliare il campo di ricerca. Il gruppo proponente lavora da anni su queste tematiche e la pubblicazione di articoli scientifici ha suscitato l'interesse di aziende italiane del comparto alimentare. Nella proposta viene richiesto un upgrade di una pompa per le analisi HPLC acquisita dal Dipartimento di Management (Laboratorio di Merceologia) nel corso del 2021, per poter rispondere alle esigenze di un mercato moderno che richiede qualità, sicurezza e sostenibilità (es.riscoperta dei grani antichi, artigianalità nelle produzioni).