Ricerc@Sapienza

Gli esteri organofosfati (OPE) e le sostanze perfluoroalchiliche (PFAS) sono due classi di composti, utilizzate come additivi nei materiali plastici, che stanno suscitando una sempre maggiore attenzione da parte della comunità scientifica a causa della loro tossicità e del sempre più diffuso utilizzo. L¿esposizione umana può avvenire sia tramite l¿ambiente che tramite la dieta, tuttavia, le conoscenze riguardo la maggior parte di tali sostanze è ancora insufficiente per procedere a regolamentazione da parte delle autorità. Con il lavoro proposto si intende proseguire l¿attività di ricerca finanziata lo scorso anno con un bando di ateneo dal nome: ¿Determinazione di sostanze perfluoroalchiliche in ambienti indoor domestici e lavorativi¿ incentrata nella determinazione di PFAS in ambiente, estendendo l¿indagine anche a matrici in grado di contaminare l¿alimento quali i ¿food contact materials¿ (FCM) includendo nello studio inoltre gli OPE. Gli alimenti, prima dell¿effettivo consumo, possono entrare in contatto con molti materiali e oggetti durante le fasi di produzione, lavorazione, stoccaggio, preparazione e manipolazione. Gli FCM dovrebbero essere sufficientemente inerti da garantire che i loro componenti non influenzino negativamente la salute del consumatore o la qualità del cibo, tuttavia, è noto il problema della migrazione all¿alimento di alcuni suoi costituenti potenzialmente dannosi per la salute umana. Al fine di effettuare dei test di cessione chimica, che possono essere condotti ponendo a contatto gli FCM con il prodotto reale oppure un simulante alimentare. In particolare, un simulante alimentare è una sostanza che simula il comportamento di alcune classi di alimenti, riproducendone caratteristiche quali acidità, alcalinità, lipofilicità, idrofilia o grado di polarità.
Il lavoro prevedrà lo sviluppo di metodi analitici adatti allo studio della cessione di OPE e PFAS da FCM quali carta forno e carta stagnola tramite l'uso di differenti liquidi simulanti.