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La produzione di birra, tra le più antiche e diffuse bevande alcoliche al mondo, è affidata principalmente a grandi birrifici industriali che negli anni hanno puntato a standardizzare il prodotto per raggiungere fette di mercato sempre più ampie. Ciò è stato possibile grazie a processi come pastorizzazione e filtrazione, oltre all'uso di surrogati del malto d'orzo come riso e mais, che hanno consentito a un prodotto deperibile come la birra di essere conservato per lunghi periodi e trasportato ovunque, abbattendo i costi di produzione ma uniformando i gusti e compromettendo la qualità del prodotto finale. Nel 2016, il DDL 1328-B definisce per la 1a volta in Italia la birra artigianale escludendo dal processo produttivo le fasi di pastorizzazione e microfiltrazione. In questo contesto s'inserisce il presente progetto con gli obiettivi di valutare l'influenza della tecnologia industriale per la produzione di birra sulle caratteristiche compositive e di sicurezza del prodotto finito; valutare l'eventuale danno termico subìto dal prodotto in fase di pastorizzazione; valutare l'incidenza del tempo di conservazione sulle caratteristiche della birra; caratterizzare birre prodotte con processi industriali e artigianali attraverso l'individuazione di marker di qualità; fornire indicatori di prodotto/processo per valorizzare e difendere il prodotto artigianale sul mercato. Il progetto ha come ulteriore scopo quello di valutare l'attitudine dei diversi fattori intangibili esaltati dagli indicatori a tradursi in drivers di valore economico. In altri termini, gli indicatori sviluppati possono avere rilevanza strategica nel processo di sviluppo delle imprese del settore consentendo da un lato di incrementare la domanda per effetto di meccanismi legati alla diffusione del valore aggiunto del prodotto, dall'altro supporterebbero la possibilità di praticare un prezzo differenziale rispetto alle birre commerciali, giustificando l'adozione di un premium price per quelle artigianali.