Studio, caratterizzazione e valorizzazione di prodotti a supporto dell'industria sui temi della qualità e della sostenibilità. Potenziamento di un sistema analitico per spettrometria di massa a singolo quadrupolo (GC-MS) con tecnica SPME.
La valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici e di qualità rappresenta un tema di crescente attualità e per il Sistema Paese un fattore competitivo per affrontare la sfida generata dalla globalizzazione dei mercati. Su questo tema si concentrano le attenzioni e dei consumatori e delle aziende che sollecitano a tutti i livelli iniziative di tutela, informazione e promozione, e lo sviluppo di attività di ricerca in grado di promuovere tali prodotti attraverso indicatori scientificamente misurabili. Questo scenario si confronta con consumatori sempre più attenti a logiche di premium price, proprie di prodotti di fascia alta. Il nostro progetto permette, attraverso l'utilizzo di un sistema analitico SPME-GC/MS, di individuare potenziali indicatori di prodotto e/o processo e di quantificare contaminanti presenti nelle matrici alimentari al fine di valorizzare e difendere i prodotti del Made in Italy. In particolare, la strumentazione richiesta consente di valutare l¿influenza delle tecnologie industriali di produzione sulle caratteristiche finali di prodotti che appartengono a segmenti specifici del mercato (es. prodotti artigianali, biologici, a denominazione d¿origine); valutare l¿eventuale rilascio di sostanze chimiche da parte degli imballaggi a diretto contatto con gli alimenti; valutare la presenza di eventuali residui dei trattamenti fitosanitari; valutare l¿autenticità dei prodotti rispetto a quanto riportato in etichetta. Le enormi potenzialità della strumentazione richiesta potrebbe permettere in futuro di ampliare il campo di ricerca. Il gruppo proponente lavora da anni su queste tematiche e la pubblicazione di articoli scientifici ha suscitato l¿interesse dell¿industria. Pertanto, è richiesto un upgrade dello strumento GC-MS già in uso nel Laboratorio di Merceologia per poter rispondere alle esigenze di un mercato che richiede qualità, sicurezza e sostenibilità (es. filiere corte, riscoperta dei ¿grani antichi¿, artigianalità nelle produzione).