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La determinazione quali-quantitativa della composizione degli alimenti è fondamentale per la definizione della valutazione nutrizionale, le caratteristiche organolettiche, la Qualità e Sicurezza Alimentare. A tale proposito vengono utilizzati metodi analitici per determinare la composizione, i contaminanti e le eventuali frodi. I metodi di analisi utilizzano grandi quantità di solventi chimici e in generale i laboratori italiani producono circa 300.000 tonnellate/anno di solventi di scarto. Poiché la sostenibilità è un obiettivo principale della ricerca scientifica, si rende quindi necessario lo sviluppo di determinazioni analitiche sostenibili. Dato che la maggior parte delle analisi per la garanzia della Qualità e Sicurezza Alimentare sono normate da specifici regolamenti, lo scopo di questo lavoro è quello di sviluppare nuovi metodi sostenibili per le analisi in campo alimentare attraverso la miniaturizzazione delle tecniche di analisi già esistenti e all'ottimizzazione di tali processi, utilizzando tecniche statistiche ed in particolare approcci chemiometrici. In questo ambito la chimica verde ha introdotto diversi obietti da conseguire come: minori sprechi, bassi costi energetici e materie prime prodotte da fonti rinnovabili. La messa in pratica dei metodi ottimizzati con queste tecniche permetterà quindi la riduzione dei costi dell'analisi, dell'uso dei solventi e degli scarti prodotti.