Il ristorante si fa strada. Lo street food tra tradizione enogastronomica e innovazione comunicativa.
La sfida di una rivista di comunicazione e ricerca sociale, che sceglie di dedicare un monografico alle caratteristiche e agli immaginari che si creano intorno al ristorante italiano, apre la strada a una successiva curiosità, fortemente ancorata alla rinascita di nuove forme di consumo del cibo, più veloci e “di passaggio” rispetto alla ristorazione tradizionale, ma non per questo meno interessanti da studiare, come lo street food. Questo contributo si propone, dunque, di illustrare, anche attraverso il riferimento ad alcune best practice italiane, il contributo dello street food alla valorizzazione della produzione locale e del brand italian food, entro
una cornice che fa diventare il cibo e la sua valorizzazione parte integrante del Cultural Heritage.