In seguito allo sviluppo di attività di e-commerce, si è verificato un cambiamento delle abitudini e dei comportamenti dei consumatori, che ha portato all'affermarsi di nuovi modelli di consumo alimentare. Con la possibilità di poter ordinare, tramite specifiche applicazioni, e di conseguenza poter consumare a casa i propri piatti preferiti, si è assistito alla diffusione di nuovi servizi, in particolare quelli di Food Delivery, favoriti anche dalle restrizioni imposte a seguito dell'emergenza sanitaria dovuta alla diffusione del virus SARS-CoV-2.
A tale proposito, il progetto prenderà in considerazione la possibilità di effettuare uno studio integrato per la valutazione del nuovo modello di consumo relativo al servizio di Food Delivery. Dopo aver individuato i prodotti maggiormente acquistati tramite le app di Food Delivery, ne verranno valutati i parametri di qualità chimico-nutrizionale, al fine di poter fornire al consumatore indicazioni utili sia per la caratterizzazione degli aspetti di qualità e di freschezza (es. ammine biogene, polifenoli, antiossidanti, etc), sia per la composizione nutrizionale degli alimenti acquistati. Riguardo quest'ultimo aspetto, saranno inoltre valutati i criteri per un'alimentazione sostenibile, sia in termini di spreco alimentare (food waste) sia in relazione allo spreco alimentare metabolico (Metabolic Food Waste), derivante da un corretto equilibrio dei nutrienti e/o un intake calorico rispetto al fabbisogno giornaliero raccomandato. Inoltre, al fine di valutare gli impatti ambientali, economici e sociali di questi modelli di consumo in evoluzione, verrà effettuata un'analisi della sostenibilità mediante l'applicazione della metodologia LCA (SimaPro8.5).
Attraverso l'analisi della letteratura scientifica, sia nazionale che internazionale, si è potuto evidenziare che gli studi riguardanti i modelli di consumo attuati mediante il Food Delivery risultano essere ancora carenti. Pertanto, l'innovatività di questo progetto di ricerca consiste nella possibilità di analizzare il servizio in rapporto agli aspetti nutrizionali e di qualità degli alimenti maggiormente acquistati e consumati, al fine di creare degli strumenti utili al consumatore al momento dell'acquisto, tenendo conto anche degli aspetti di sostenibilità ambientale ed economica. Tali strumenti permetteranno al consumatore di acquisire una maggiore consapevolezza circa gli aspetti qualitativi e nutrizionali degli alimenti, tenendo conto della qualità e della composizione dei pasti. Inoltre, verrà valutata la sostenibilità nella sua accezione multidimensionale dei prodotti acquistati mediante il servizio di Food Delivery, individuando i punti critici del sistema, al fine di ottimizzare questo modello di consumo.