La pasta è uno degli alimenti che da sempre caratterizza l'alimentazione italiana. Di tutta la produzione mondiale, l'Italia è il Paese leader dell'importazione della materia prima (grano duro) e dell'esportazione del prodotto finito (pasta alimentare). In tale contesto, la tracciabilità dell'origine della materia prima gioca un ruolo fondamentale per la determinazione di parametri di qualità e autenticità del prodotto finito. Pertanto, risulta essenziale andare ad individuare e caratterizzare lungo l'intera filiera produttiva marker di qualità di prodotto e/o di processo (es. composti bioattivi, furosina, etc.), che possano fornire informazioni relative ai vari step a cui l'alimento è sottoposto.
L'obiettivo della ricerca è la possibilità di andare a valutare la qualità del prodotto sotto differenti aspetti, caratterizzando lo stesso sia da un punto di vista chimico-nutrizionale sia economico. Inoltre, verrà presa in considerazione la possibilità di valutare la sostenibilità ambientale, economica e sociale della filiera di produzione della pasta.
